Après une journée d'observation à l'Ecole hôtelière Savoie Léman de Thonon-Les-Bains, Hugo Baudry, Laura Berthod, Charlotte Brickert et Thomas Michon, quatre élèves de 3e ont pu échanger avec le Chef Mathieu Charrois qui prend plaisir à transmettre aux plus jeunes comme aux plus âgés. De son parcours riche en expériences éclectiques, de Tahiti à la Nouvelle-Calédonie en passant par Londres, Courchevel et bien d'autres lieux, le chef a expliqué aux élèves l'importance des rencontres et des opportunités, une curiosité et une innutrition chère aux poètes de la Pléiade, indispensables à l'enrichissement. Son expérience notable avec les chefs Alléno mais surtout Troisgros montre à nos jeunes l'importance du mentor, du choix de celui qui transmet. Fort de ces rencontres, le chef confère à la gourmandise des classiques sa touche de modernité, à l'instar de la quenelle devenue, entre ses mains, la croustillante K'nelle ou encore de sa touche vitaminée de citron qu'il aime utiliser régulièrement. Lors d'un passage à Lyon, nous ne manquerons pas de déguster son plat signature: la volaille de Bresse au vin jaune!
C'est avec l'eau à la bouche que nous avons tous retrouvé le chef, le lendemain, celui-ci a pu nous satisfaire, à satiété, grâce à son menu, mettant nos sens en éveil, dès l'entrée au restaurant scolaire grâce aux effluves alléchants flottant dans la salle. Les assiettes vidées ne trompent pas.
Lés élèves et le personnel du collège attendent, avec délectation, la réitération de cet événement.
Quant à Hugo, l'un de nos quatre élèves critiques gastronomiques d'un jour, il attend, avec impatience, son second stage de 3e qu'il effectuera auprès du chef Charrois.
Nous remercions le chef Charrois pour sa simplicité, son partage et les plats qu'il nous a concoctés.